Insalata di anguria aromatizzata alla Menta

Una ricetta deliziosa che unisce la dolcezza dell’anguria al tocco vivace dell’Olio Essenziale di Menta, la croccantezza delle noci pecan alla sapidità della feta. La sorprendente combinazione di sapori e consistenze vi trascinerà nella radiosa atmosfera estiva. Inoltre, grazie alle proprietà rinfrescanti e digestive dell’Olio Essenziale (OE) di Menta, il caldo sarà mitigato e il pasto risulterà più leggero. Vediamo come preparare questa fragrante insalata di stagione e lasciamoci conquistare dal suo aroma fresco e vivificante.

Ingredienti:

4 fette di anguria (si possono ridurre a due, secondo i gusti)
100 g di rucola
100 g di feta (facoltativa, si può sostituire con tofu alle erbe)
1 cipolla piccola di Tropea
30 g di noci pecan (sostituibili con 20 g di mandorle sfilettate)
Succo di 1 limone
3 cucchiai di Olio EVO
2 gocce di Menta Olio Essenziale
Sale e pepe q.b.

Tagliare le fette di anguria a cubetti, privarli se possibile dei semi e travasarli in una insalatiera di dimensioni adeguate. Aggiungere la rucola, la feta sbriciolata, la cipolla rossa affettata sottile e le noci pecan, precedentemente tostate e tritate. In una ciotola più piccola, miscelare accuratamente il succo di limone, l’olio EVO, le gocce di Menta OE, il sale e il pepe. Versare la vinaigrette così ottenuta sugli altri ingredienti e mescolare delicatamente.
È consigliabile far riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di gustarla.