Stufato di zucca e azuki alla Salvia

La zucca evoca immediatamente i colori e i sapori della stagione autunnale.
In questa ricetta si è scelto di aromatizzarla con le note calde ed erbacee della Salvia e di abbinarla agli azuki, una varietà di fagioli estremamente digeribili, apprezzati in particolare dalla cucina macrobiotica.

Ingredienti per 4 persone

200 g di fagioli azuki lasciati in ammollo per circa 12 ore (cambiando l’acqua almeno un paio di volte)
200 g di zucca mantovana a dadini
1 cipolla
1 carota
1 piccolo gambo di sedano
4 cucchiai d’olio EVO
1 goccia di Olio Essenziale di Salvia officinalis
2 cucchiaini di salsa di soya
Sciacquare gli azuki e metterli in pentola a pressione con il triplo del loro volume in acqua non salata. Dal fischio della pentola, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
A parte, tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerli per qualche minuto con 3 cucchiai di olio EVO. Unire quindi la zucca, farla rosolare e allungare con un mestolo di brodo, aggiungendo infine la salsa di soya.  A questo punto, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e infine aggiungere gli azuki scolati.
A cottura ultimata, condire con 1 cucchiaio di olio EVO in cui avrete miscelato 1 goccia di Olio Essenziale di Salvia.
Per un pasto equilibrato e completo, servire come contorno a riso o ad altro cereale integrale di vostro gradimento.