Confettura di pere alla Lavanda

Siamo poco abituati a considerare i fiori e i loro aromi come ingredienti da utilizzare in cucina. Al di là di locali esclusivi, dove petali e corolle diventano protagonisti di vere e proprie opere d’arte per gli occhi e il palato, la tradizione culinaria italiana raramente contempla l’uso di questi variopinti e profumati elementi.
Tra gli aromi floreali più curiosi da sperimentare in cucina, c’è sicuramente quello di Lavanda. Il suo Olio Essenziale si sposa molto bene con creme dolci (consulta anche la Fitorubrica dedicata) e cioccolato: basti pensare ai golosi Fitociock.
In questa ricetta, viene aggiunto a una confettura di pere per darle un inusuale tocco fresco e un po’ erbaceo.
E dal momento che l’essenza di Lavanda ha un comprovato effetto riequilibrante sul tono dell’umore, magari questa confettura vi aiuterà a iniziare o chiudere la giornata con un sorriso di leggerezza…

Ingredienti:

1 kg di pere mature
500 g di zucchero
la scorza di mezzo limone
10 gocce di Lavanda vera Olio Essenziale (la quantità è da valutare anche in base ai gusti personali)

Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola insieme alla scorza di limone e allo zucchero, mescolando bene gli ingredienti tra loro. Lasciar riposare il composto per circa mezzora, porre la casseruola sul fuoco basso con uno spargifiamma e cuocere per circa un’ora, continuando a mescolare. Per sapere quando la confettura è pronta, si fa la classica prova del piattino congelato, che consiste nel mettere un po’ del composto su un piattino raffreddato in freezer: se, inclinando il piatto, il composto scivola molto lentamente, si può spegnere la fiamma.
A fine cottura, se si desidera si può frullare più o meno finemente la confettura.
Lasciar intiepidire e aggiungere le gocce di Olio Essenziale di Lavanda, mescolando accuratamente il tutto.
Dividere la confettura in vasetti precedentemente sterilizzati, tappare e far bollire i contenitori capovolti in acqua per almeno 20 minuti.